Kako delujejo restavracije in gostinstvo v karanteni

V začetku aprila razglašeni posebni režim delovanja organizacij in življenja občanov v samoizolaciji se izteka. Prebivalce Rusije zanima, ali se bodo vrnili na svoja delovna mesta ali bodo še naprej delali v novih razmerah "na daljavo".

Za koliko časa je bil v Rusiji uveden režim samoizolacije

Vlada je 20. aprila razpravljala o razmerah s širjenjem koronavirusa v Rusiji in ukrepih za preprečevanje poslabšanja razmer. Dan prej so v Kremlju komentirali širjenje informacij o morebitnem podaljšanju režima samoizolacije.Kot je opozoril predsednikov tiskovni sekretar Dmitrij Peskov, je do dokončne rešitve vprašanja še en teden časa za odločitev.

Regije dva do tri tedne zaostajajo za hitrostjo širjenja okužbe, zato se lahko število primerov v državi kot celoti dramatično poveča.

Vodja Rospotrebnadzorja Anna Popova je v svojem nagovoru predsedniku države opozorila, da lahko v primeru oslabitve režima samoizolacije pride do novega izbruha okužbe. Predsedniku je bil poslan predlog za podaljšanje režima samoizolacije in dela prostih dni v maju. Epidemiologi priporočajo podaljšanje karantenskih ukrepov vsaj za eno inkubacijsko dobo 14 dni. V zvezi s tem se priporoča podaljšanje omejitev do 12. maja.

Epidemiologi že razmišljajo, kako bi se postopoma vrnili k delu gostinstva in storitev v skladu z varnostnimi standardi.

V skladu z načrtom, ki ga je predstavil Rospotrebnadzor za postopno vrnitev javne prehrane na delo, je treba po odpravi režima samoizolacije najprej odpreti majhne kavarne s površino ​do 50 kvadratnih metrov.m, v katerem je treba urediti število obiskovalcev, ki se nahajajo hkrati - ne več kot deset ljudi. Prav tako je treba zavrniti množične dogodke v kavarnah, vključno s komemoracijami in banketi. Skupno je oddelek zagotovil 4 stopnje za izhod gostinskih podjetij iz karantene. Zaenkrat so podjetja na prvi stopnji, ko prodaja izdelkov poteka izključno za s seboj ali z dostavo.

Režim samoizolacije je bil uveden v Moskvi 29. marca, v naslednjih dneh so bile podobne omejitve sprejete v drugih regijah Rusije.

Kako delati v gostinstvu v karanteni

Podjetja javne prehrane so poleg organizacij v storitvenem sektorju v najbolj ranljivem položaju. Z uvedbo karantenskih ukrepov je bilo najtežje majhnim obratom, ki niso imeli dostavnih poti.

Ministrstvo za industrijo in trgovino Ruske federacije je 17. marca med gostinske obrate razdelilo prve preventivne ukrepe.V državi so v tem času zabeležili 114 primerov okužbe z novo obliko koronavirusa. Od 18. marca je večina gostinskih lokalov prešla na način za s seboj.

Že marca je promet v gostinstvu padel za 30-90%. Na upad dobičkonosnosti podjetij so se odzvali Gospodarska zbornica, Zveza gostincev in hotelirjev ter javna organizacija Opora Rusije, predsedniku vlade je bilo poslano pismo s prošnjo za zagotovitev ukrepov za podporo industriji.

Na podlagi izkušenj drugih držav pri uvajanju prvih omejevalnih ukrepov je postalo jasno, da se bodo razmere še bolj zapletle. Podjetja so začela sprejemati ukrepe za prehod na oddaljene načine delovanja: uvedla so dostavo ali razvila obstoječo storitev, izboljšala ali razvila spletne platforme za naročanje izdelkov, ponudila brezstičen prevzem naročila neposredno v instituciji ali ureditev dostave. Cenovna politika je postala bolj prilagodljiva, zagotovljeni so popusti, na primer, ko je stranka pripravljena prevzeti naročilo sama.

Kavarne in restavracije

Po podatkih Zveze restavratorjev in hotelirjev je bilo zaradi uvedbe izrednih ukrepov zaradi širjenja koronavirusa skoraj 15 tisoč restavracij, kavarn, menz, barov v Moskvi in ​​moskovski regiji prisiljenih prekiniti delo. Kavarne in restavracije so začele aktivno iskati nove distribucijske poti. Med pandemijo so bili sprejeti naslednji ukrepi:

• dostava;
• razširitev menija za s seboj;
• storitev take away - možnost brezstičnega prevzema izdelkov v restavraciji.

Od 18. marca so bile nekatere moskovske restavracije prisiljene preklopiti na način delovanja izključno v načinu dostave ali s seboj, od 28. marca pa je z zaostrovanjem ukrepov prevladujoča večina gostinskih lokalov prenehala sprejemati obiskovalce .

Povpraševanje po delu specializiranih dostavnih služb Delivery Club in Yandex Food se je povečalo. Prvi vikend od 28. do 29. marca , ko so prebivalce pozvali, naj ostanejo doma, je število uporabnikov aplikacije naenkrat naraslo za 33 %. V času karantene se povečuje število uporabnikov storitev dostave, kar izkoriščajo restavracije, bari in kavarne, ki imajo možnost kuhanja za na pot. Nekatere restavracije so razvile poseben meni, katerega jedi so prilagojene prevozu, nekatere restavracije so se odločile začasno prenehati z delom.

Food courts v trgovskih centrih

Nakupovalna središča - priljubljeno mesto občanov - so bila z uvedbo ukrepov samoizolacije takoj zaprta. Odprti so ostali samo supermarketi, ki se nahajajo na dnu nakupovalnega središča, ministrstvo za industrijo in trgovino pa je vladi države poslalo predlog za odprtje distribucijskih točk za hipermarkete gradbenih materialov, saj se je povpraševanje po teh izdelkih povečalo.

Food courts, vedno priljubljeni v trgovskih centrih, so zaradi uvedbe strogih ukrepov proti širjenju koronavirusa zaprti. Ker je dostop do nakupovalnega središča dovoljen samo zaradi nakupa blaga v supermarketih, se je izkazalo, da je delovanje food court podjetij nemogoče tudi za dostavo ali za s seboj. Mrežna podjetja izvajajo naloge prodaje svojih izdelkov prek stacionarnih trgovskih objektov, vsa ostala pa morajo bodisi iskati nove proizvodne zmogljivosti bodisi začasno prekiniti delo.

Če se uresniči scenarij uvedbe popolne karantene ali pa se režim samoizolacije podaljša še za en mesec, potem lastniki trgovskih objektov brez pomoči države ne morejo. Poziv lastnikov nakupovalnih središč je bil že poslan premierju Vladimirju Mišustinu, oblasti prosijo za davčne ugodnosti v času krize.

Menze in bifeji

Menze in bifeji so obrati javne prehrane, ki se nahajajo na mestih z največjo koncentracijo ljudi: univerze, organizacije, poslovni centri.

Če govorimo o državnih strukturah, potem so bili zaposleni v takšnih obratih javne prehrane zaščiteni, kljub izpadu dela prejemajo povprečno mesečno plačo. Bolj zapletena je situacija pri gospodarskih obratih, saj je delodajalec po zakonu dolžan zaposlenim izplačati plače in ob odpravi izrednih razmer in samoizolacije nadaljevati delo. V praksi si še zdaleč ne morejo vsi predstavniki malih in srednje velikih podjetij, kamor najpogosteje spadajo javna gostinska podjetja, privoščiti podporo zaposlenih, ko podjetje ne deluje. Številne restavracije so bile prisiljene zapreti, njihovi zaposleni pa so se pridružili vrstam brezposelnih.

Ukrepi za podporo podjetništvu

Glavni del izdatkov za gostinske lokale predstavlja najemnina.Približno polovica najemodajalcev je šla na odpoved najema za čas izpada. Država obljublja subvencijo za kritje stroškov v času pandemije v višini do 1 milijona rubljev. Dokumente je treba oddati do 1. junija.

Kako naročiti hrano iz restavracije na dom

Rusi so se bili v mesecu samoizolacije prisiljeni prilagajati novim razmeram. Lastniki podjetij preoblikujejo svoje tržne strategije s poudarkom na storitvah na daljavo, spletnem poslovanju in zagotavljanju storitev. Državljani obvladujejo priročne tehnologije za dostavo hrane iz restavracij s spletnim naročanjem.

Po podatkih centra Levada so v času karantene med novimi storitvami, ki so jih anketiranci začeli uporabljati, najpogosteje opazili storitve dostave hrane in živil (23 % anketirancev).

Vrsta dostave hrane:

• dostava izdelkov iz supermarketa (Utkonos, Yandex-Lavka itd.);
• dostava kompletov hrane za samopripravo po receptu (Elementary ipd.);
• dostava pripravljenih obrokov (Level Kitchen, Yandex Food itd.);
• dostava jedi z menija restavracij in kavarn (Delivery Club, Yandex Delivery, storitve dostave restavracij).

Če želite naročiti hrano pri kateri koli storitvi, preprosto uporabite aplikacijo na pametnem telefonu ali pojdite na stran organizacije na internetu. Dostava poteka še isti dan.

Dostavne službe so se že pred uvedbo režima samoizolacije začele aktivno pripravljati na povečanje obremenitev, ustvarile rezervo kurirjev, razumele pomen vloge dostavnih služb za oba predstavniki podjetij in potrošniki. Dejavniki, ki prispevajo k povečanju povpraševanja po dostavi hrane: prehod pomembnega dela prebivalstva na domači način in prenehanje storitev v restavracijah.

Dostavna služba Delivery Club je poskrbela za posebne ukrepe za preprečevanje širjenja koronavirusa v času pandemije, med drugim:

• brezkontaktna dostava;
• brezgotovinsko plačilo in zavrnitev uporabe gotovine;
• izdaja antiseptikov in medicinskih mask kurirjem v Moskvi in ​​Sankt Peterburgu.

Vse restavracije, ki se želijo povezati s storitvijo, opravijo pospešen postopek registracije.

Trg javne prehrane v zadnjih letih izkazuje hitro rast in po dinamiki prehiteva trgovino s hrano. Kriza je močno vplivala na delo organizacij, majhnim neverižnim restavracijam, kavarnam, barom pa ni pustila skoraj nobene možnosti za preživetje. Tistim organizacijam, ki so se že pred pandemijo posvečale pozicioniranju na družbenih omrežjih in razvijale trg trgovanja na daljavo, je lažji prehod na nove delovne pogoje, a imajo tudi precejšnje izgube.

Zmanjšanje prihodkov večjih akterjev v gostinstvu

Organizacija	Napoved upada prihodkov v marcu-aprilu
Starbucks	47 %
Ginza Project restavracije	30-90%
"Teremok"	90%
"Dodo pizza"	trideset%

Aktiven razvoj dostavnih storitev postaja nova realnost za gostinske verige. Po podatkih INFOLine je v začetku leta 2020 od 600 gostinskih verig v Rusiji 60 % imelo vzpostavljeno dostavno službo v svojih obratih.Udeleženci na trgu, ki prej niso izvajali dostave, so jo začeli aktivno izvajati. Te ustanove vključujejo verigo kavarn grab&go Cofix, ki je v testnem načinu začela izvajati dostavno službo v Moskvi, in druga podjetja.